Con esta combinación de jQuery y Php podrás seleccionar la opción que quieras de un input select por defecto. En este caso el valor por defecto en Php es el value de la opcion, esto es ideal para trabajar con los Ids de una base de datos.

Php

<?php

	$valor_defecto = 3;

?>

Jquery

$( document ).ready(function() {

	$('select > option[value=<?php echo $valor_defecto; ?>]').attr('selected','selected');

});

Html (Ejemplo)

   <select>
       <option value="0">Cero</option>
       <option value="1">Uno</option>
       <option value="2">Dos</option>
       <option value="3" selected="selected">Tres</option>
       <option value="4">Cuatro</option>
   </select>

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